آنزیم لیزوزیم | Lysozyme
آنزیم لیزوزیم آنزیمی است که قادر به شکستن دیواره سلولی باکتری است و معمولاً برای بهبود استخراج پروتئین یا استخراج اسید نوکلئیک استفاده می شود. این آنزیم هیدرولیز پیوندهای 1،4-بتا بین N-استیل مورامیک اسید و N-acetyl-D-گلوکزامین در پپتیدوگلیکان را کاتالیز می کند. دیواره های سلولی باکتری های گرم (+) دارای نسبت قابل ملاحظه ای از پپتیدوگلیکان در دیواره خود می باشند، بنابراین نسبت به هیدرولیز لیزوزیم حساس تر هستند این محصول از سفیده تخم مرغ خالص شده و به صورت پودر لیوفیلیزه عرضه می شود. برای مطالعه مقاله آنزیم لیزوزیم و نقش آن در بیولوژی مولکولی کلیک کنید
موارد استفاده از آنزیم لیزوزیم :
آنزیم لیزوزیم به دلیل خواص ضدباکتریایی قوی، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع غذایی، پزشکی و بیوتکنولوژی دارد. در صنایع غذایی، به‌ویژه در تولید لبنیات و نگهداری تخم‌مرغ، از آن برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر استفاده می‌شود. در پزشکی، لیزوزیم به‌عنوان یک عامل ضدعفونی‌کننده طبیعی در داروهای چشمی، دهانی و برخی آنتی‌بیوتیک‌ها به کار می‌رود. همچنین در زیست‌فناوری، این آنزیم برای تجزیه دیواره سلولی باکتری‌ها در استخراج DNA و تهیه پروتئین‌های نوترکیب کاربرد دارد. نقش آن در سیستم ایمنی بدن انسان نیز حائز اهمیت است، زیرا به‌طور طبیعی در اشک، بزاق و ترشحات مخاطی برای مقابله با عفونت‌های باکتریایی وجود دارد.
لیزوزیم یک آنزیم طبیعی با خاصیت ضدباکتریال قدرتمند است که در برابر انواع میکروب‌ها و باکتری‌ها مقاومت ایجاد می‌کند. این آنزیم به طور طبیعی در تخم‌مرغ، شیر و برخی دیگر از مایعات بدن موجود است و نقش مهمی در دفاع سیستم ایمنی ایفا می‌کند. استفاده از این محصول در صنایع مختلف به ویژه در صنایع غذایی و دارویی، به حفظ کیفیت و افزایش ایمنی کمک می‌کند.
کاربردهای گسترده لیزوزیم در صنایع غذایی
لیزوزیم به‌عنوان یک عامل نگهدارنده طبیعی، با مهار رشد میکروارگانیسم‌های مضر، ماندگاری مواد غذایی را افزایش می‌دهد. این آنزیم در طیف وسیعی از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد، از میوه‌ها و سبزیجات تازه گرفته تا محصولات پروتئینی و لبنی. برخی از کاربردهای شاخص آن عبارت‌اند از:
- پنیرهای نیمه‌سخت: نظیر ادام، گودا و برخی پنیرهای ایتالیایی، برای جلوگیری از تورم دیررس ناشی از فعالیت باکتری‌های نامطلوب.
- محصولات لبنی: شامل پنیر خامه‌ای، پنیر رسیده در آب نمک، خامه صبحانه و کره حیوانی و گیاهی، به‌منظور افزایش پایداری و حفظ طعم.
- نوشیدنی‌ها: از جمله انواع اسموتی، دتاکس واترها و نوشیدنی‌های فرآوری‌شده، جهت جلوگیری از رشد باکتری‌های گرم مثبت بدون تأثیر بر مخمرهای مفید.
- غذاهای فرآوری‌شده: مانند غذای آماده، غذای کودک، پوره‌ها و کنسانتره‌ها، برای کاهش نیاز به نگهدارنده‌های شیمیایی و افزایش سلامت محصول.
- غذاهای پروتئینی و دریایی: نظیر کشک توفو، گوشت، سوسیس، سیب‌زمینی، و بیدمشک پخته‌شده با سس سویا، جهت حفظ کیفیت و جلوگیری از فساد زودهنگام.
استفاده از لیزوزیم در صنعت غذایی، علاوه بر بهبود ایمنی مواد خوراکی، راهکاری مؤثر برای افزایش ماندگاری بدون تغییر در طعم و کیفیت طبیعی محصولات است.
برای خرید عمده آنزیم لیزوزیم به صفحه آنزیم لیزوزیم 50gr مراجعه نمایید و یا با شماره 02140777399 تماس بگیرید
ویژگی ها:
- Lysozyme Lyophilized powder
- لیز کننده دیواره سلولی در باکتری ها
- بهبود قابل توجه در راندمان استخراج
- به شکل پودر لیوفیلیزه با غلظت 500 میلی گرم بر میلی لیتر
- دارای فعالیت آنزیمی 20000 واحد در هر میلی گرم
