توضیحات
آنزیم لیزوزیم (Lysozyme)
آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) بوسیله غدد پوستی و غشای مخاطی ترشح میشود و در بسیاری از منابع مانند سفیده تخم مرغ ، شیر پستانداران ، بزاق و یا گیاهان و حتی باکتریوفاژ ها وجود دارد. آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) بعنوان یک وسیله دفاعی در برابر هجوم باکتری بشمار میرود.
آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) از نوع آنزیم های هیدرولاز بوده و باعث تخریب و شکسته شدن دیوار سلولی بسیاری از باکتری ها میشود. دامنه اثر این آنزیم در باکتری های گرم مثبت به مراتب بیشتر از باکتری های گرم منفی میباشد. اما امروز با توسعه و گسترش فناوری و اصلاح ساختار آن ، دامنه اثر بخشی آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) را بر روی باکتری های گرم مثبت و منفی بسط و گسترش داده اند.
استفاده از آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) در کنار سایر ترکیبات آنتی باکتریال مانند نیسین و لاکتوفرین ، خواص آنزیمی آن را ارتقا میدهد و از آنجا که نسبت به حرارت مقاومت نسبتا بالایی دارد ، فعالیت آن در غذاهای فرآوری شده حفظ میشود و بعنوان بهترین جایگزین برای بسیاری از نگهدارنده های شیمیایی مورد استقبال قرار گرفته است.
آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) شرکت یکتا تجهیز آزما از منبع سفیده تخم مرغ است. لیزوزیم (Lysozyme) سفیده تخم مرغ از تایپ C بوده و بعنوان مقاوم ترین آنزیم شناخته شده است. از جمله مزایای این محصول این است که آنزیم لیزوزیم (Lysozyme) بوسیله حلال های آلی غیرفعال نمیشود و توانایی ترمیم بطور کامل را دارد. همچنین فعالیت بالایی در حالت منجمد و یا لیوفیلیزه دارد و نیز سازگار با pH 5.3~6.4 میباشد که مناسب برای پایداری مواد غذایی کم اسید است.
